グリルド・エイジングビーフ飯田橋 |

今日は熟成肉専門店のお話。
今日はどうしても肉のカルパッチョがたべたい！
ということで、久々にやってきました『グリルド・エイジングビーフ飯田橋』！
4,5年前から何度もお邪魔していますが、当ブログでディナーを取り上げるのは初めてです。
（ランチの記事はこちら）

ディナーは予約なしで行くと入れない人気店なのですが、開店すぐ突撃したところ、無事入れました！
生肉2皿と熟成肉のステーキ3種類を200グラムずつ、マッシュポテトを注文。
待っている間、スパークリングワインを飲みながらしばし歓談。

まず初めは、熟成和牛のカルパッチョ

このディッシュは必ず頼む一品で、大好物です。
お誕生日に来た時は、特別に一人で二皿食べました！
このご時世、馬刺しでなく牛の生肉を食べられるのは珍しいです。。
セルバチコとパルミジャーノのスライスが上に盛られていて、生肉は塩と黒コショウとオリーブというシンプルな味付け。
この一皿を食べてしまうと、セルバチコとパルミジャーノなしのカルパッチョは考えられません。
セルバチコの苦みと、パルミジャーノの塩気、クリーミーさが、生肉の旨みを引き立てます。
ずっとルッコラだと思っていましたが、セルバチコは別の種類の野菜みたいです。

辛子マヨネーズとたっぷりネギのタルタルステーキ
今回初めて注文しました。辛子マヨネーズとありましたが、卵黄と混ぜるのでとってもマイルドなお味。

ついにやってきました、ステーキ。
まずは、ワキバラ。お肉の部位と名前がついた札はとても親切ですね。
形はリブロースのようなやや薄めの肉で歯ごたえがしっかり！頬張ってよくかむと肉汁がじゅわっと出てきます。

次いで、インサイド（左）、ウデサンカク（右）。赤味も捨てがたいけど今日は脂も欲しいということで、メニューを読んで両方ともカルビっぽい部位を注文しました。
インサイドは初めて食べましたが、サシが入っているのか結構やわらかいです。非常に香ばしくわさびやホースラディッシュをたっぷり付けても負けてません。ウデサンカクは、人間で言うと三角筋、僧帽筋あたりでしょうか。筋っぽい感じが好きなのでカタとウデの繋ぎのところ、というイメージだけで注文。後で知ったのですが、今日頼んだ3品はいずれも牛のお腹の一番地面に近い部分で、ウデサンカクはその中では肩に近いところ。その分、赤味も多め。スパークリングのボトルで通したので、今日の好みを言えばインサイド、ワキバラ、ウデサンカクの順番です。
　